家庭用精米機専門店　ぬか漬け作り方レシピ【つきたて美味屋】

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■ぬか漬けの作り方

いりぬかの作り方
ぬか床の作り方
漬け方と食べ方
ぬかのお手入れ

ぬか床の作り方

１

分量の水を鍋に入れ、火にかけ、塩をいれて煮とかし、冷ましておきます。

２

いりぬかを準備します。ぬかは新鮮なものを準備します。
自家精米した生ぬかを煎って使う場合はよくさましてから使います。

３

大き目のボールに、いりぬか、赤唐辛子を入れ、（１）の塩水を２回に分けてダマにならないように入れます。全体がしっとりとなるようにかき混ぜます。

赤唐辛子はそのままでも、きざんで種を抜いてから入れてもよいでしょう。
柔らかくなりすぎないように気をつけてください。

４

密閉容器にぬか床を移し、捨て漬け用の野菜（食べません）をぬか床の奥の方へ押し込みます。
朝夕1回ずつ底のほうからよくかき混ぜて表面をペタペタと叩いて平らにします。

５

室内に置いたまま、2日後に、捨て漬け用野菜を取り出して、新しい捨て漬け用野菜を同じように漬け込みます。
これを数回繰り返して2週間後にはよいぬか床ができあがります。
この後は、冷蔵庫に入れて、色々なぬか漬けを試してみてください。

「発酵が遅いな」と思ったら、プレーンヨーグルトを大さじ1杯加え、ぬか床をかき混ぜてください。
乳酸菌のはたらきで発酵を促進します。

漬け方と食べ方

目安です。お好みによって取り出してください。

●きゅうり
1本まるごとをぬか床にいれます。
食べごろ：	漬けてから5時間～6時間　塩すりした場合2時間～3時間

●大根
皮を薄くむいて、10cmくらいの長さのものを縦半分割りにしてぬか床に入れます。
食べごろ：	漬けてから18時間～20時間

●なす
1個まるごとをぬか床にいれます。
食べごろ：	まる漬けで18時間～20時間　へたの反対に十字の切込みを入れて10時間

●にんじん
皮を薄くむいて、10cmくらいの長さのものを縦半分割りにしてぬか床に入れます。
食べごろ：	漬けてから丸1日以上

●セロリ
細い茎や葉は取り除きます。長さ10cmくらいに切り、ぬか床にいれます。
食べごろ：	漬けてから2時間～3時間

ぬかのお手入れ

１	1日に1回はなるべくかき混ぜる。ぬか床の主な成分の乳酸菌の働きを助けます。
２	ぬか床の表面は平らにしておく。表面を平らにし、手のひらなどで空気を抜くように押さえると良いです。
３	ぬか床が減ってきたら、足しぬかが必要。いりぬか適宜とぬかの分量の10％の塩を足してかきまぜてください。ぬか床が水っぽくなるのを防いでもくれます。
４	ぬか床から水が出たら、清潔なタオルなどで、上に浮いてきた水分のみを取り除きます。